FALAFEL, op zijn Hollands gekruid

VOORBEREIDING: kikkererwten 48 uur weken waarbij je enkele keren het weekwater ververst. Na 48 uur giet je ze af, terug in de schaal doen en laten kiemen. Elke dag even spoelen. Waarom het weken belangrijk is? O.a. peulvruchten bevatten veel saponinen. Een beetje saponinen ondersteunt je gezondheid, rijkelijk saponinen schaadt je gezondheid. Eet je veel peulvruchten, dan krijg je al heel snel veel saponinen binnen. Het weken spoelt de saponinen uit. Waarom kiemen? O.a. peulvruchten bevatten fytinezuur (fytaat). Het fytinezuur houdt de mineralen vast, tot de kiem ze nodig heeft. Wat betekent dit voor jouw lichaam? In je lichaam gedraagt het fytinezuur zich op gelijke wijze. Zodra de plant ontkiemt wordt het fytinezuur afgebroken.

Je kikkererwten zien er na een week zo uit:

 

 

Je kunt uiteraard ook kikkererwten uit een blik nemen, maar dat geeft je falafel lang niet zo’n lekker krokante beet!

En dan nu het leukste. De voorraadpot geoogst en gedroogd zeewier uit de kast. Maar je kunt natuurlijk ook zeewier in de winkel kopen. Doe de kikkererwten in de keukenmachine. Voeg naar smaak gedroogd zeewier toe en ui. Laat het hakmes van de keukenmachine net zo lang ronddraaien tot je een fijn korrelig deeg hebt verkregen.

 

 

Vorm balletjes van het deeg. Verhit olie in een klein steelpannetje en frituur de balletjes.

© Marion de Kort