Pittige burger *

* © uit het BOEK leer koken met de natuur

 

Een burger waar geen mosterd in zit, en ook geen synthetische smaakstoffen, alles puur natuur, maar die toch pittig naar mosterd smaakt; hoe doe je dat? Dat doe je door er de bloemknoppen en onrijpe, nog groene hauwen van raapzaad in te verwerken! De plantenstoffen in deze plantendelen hebben namelijk een scherp mosterdaroma. Deze burgers zijn een van mijn favorieten! Gelukkig kun je ze uitstekend invriezen want de benodigde planten kun je slechts korte tijd oogsten. Snijd 150 gr bloemknoppen, bloeiende bloemen en onrijpe, nog groene hauwen in gelijke delen heel fijn. Klop 2 eieren los. Kneed door dit mengsel met de hand 300 gr heel fijn geraspte wortel, 200 gr havermout en 300 gr geraspte kaas tot alles goed vermengd is en aan elkaar kleeft. Vorm bollen van het deeg, druk ze plat tot schijven en wentel ze door de bloem of paneermeel. Leg de burgers een nacht in de koeling, zodat ze opstijven en de havermout welt. Bak de burgers in olie tot ze goudgeel van kleur en krokant zijn.