Eén van de lekkerste aroma’s voor het aromatiseren van azijn is de etherische olie van het maarts viooltje.
Overigens, de Nederlandse flora’s/veldgidsen zijn het er unaniem over eens: het enige geurende viooltje is het maarts viooltje. Maar heus, af en toe kom ik in de natuur andere geurige viooltjes tegen. Al is het aroma van deze viooltjes lang niet zo krachtig als het diep bloemigzoete aroma van het echte maarts viooltje.
"Vul een glazen pot voor een kwart met de verse bloemen van het maarts viooltje. Schenk azijn over de bloemen tot de pot vol is. Zet de pot, afgesloten met de deksel, op een donkere plaats bij kamertemperatuur. Schud de pot meerdere malen per week. Proef regelmatig en verwijder de bloemen wanneer de smaak van de azijn naar wens is. Wanneer het aroma niet meer intensifieert en je vindt het nog niet krachtig genoeg, ververs dan de bloemen. Wanneer je viooltjesazijn klaar is, dan filter je de bloemen er definitief uit." © Wildpluk Compendium