Tamme kastanjes poffen
- Snijd met een scherp mes een kruisje in de kastanje.
- Wikkel de kastanjes in folie en gaar ze in de oven of op de houtkachel.
Gepofte kastanjes zijn heerlijk in een wildpluk herfstsalade!
Met de tamme kastanje kun je ook zalige burgers, meel en gebak maken. In dat geval pof je de kastanjes niet maar maak verwijder je slechts de schil en het vlies.
De schil en het vlies van de tamme kastanje verwijderen
- Snijd met een scherp mes een kruisje in de kastanje.
- Leg de gekruiste kastanjes in een schaal en overgiet ze met kokend water. Laat 15 minuten weken. Nu kun je de schil en het harige vlies er gemakkelijk aftrekken. Dit kost wat handwerktijd, maar het resultaat is er ook naar: botergele kastanjes, die heerlijk zoet en nootachtig smaken. Je kunt ze nu rauw uit het vuistje opknabbelen, stoven in een klontje boter of verwerken tot meel, burgers of gebak.
Kastanje burgers I
Rauw zijn kastanjes hét ingrediënt voor burgers. Gegaarde kastanjes zijn wel tot burgers te verwerken, maar dan verkrijg je slappe burgers: burgers zonder die zinnenprikkelende knapperige beet. Ditzelfde geldt voor kikkererwten. Gebruik geen kikkererwten uit blik, maar gekiemde kikkererwten.
Voor burgers heb je slechts vier ingrediënten nodig: 225 gr rauwe kastanjes, 225 gr gekiemde kikkererwten, 50 gr ui en zout naar smaak.
- Eerst bereid je de kikkererwten voor. Week gedroogde kikkererwten 24 uur. Giet het water af en doe de kikkererwten in een glazen kom. Dek de kom af met een vochtige doek en zet de kom enkele dagen op kamertemperatuur in het daglicht. Spoel elke ochtend de kikkererwten even met water. Zodra aan de kikkererwten witte worteltjes ontluiken zijn ze gereed.
- Maal de schoongemaakte kastanjes samen met de kikkererwten, ui en een snufje zout in een keukenmachine tot een fijn korrelig deeg.
- Wrijf de binnenkant van je handen in met wat olie, dan plakt het deeg niet aan je handen. Vorm bollen van het deeg. Druk de bollen plat tot ronde schijven.
- Gaar de burgers op een laag vuur in wat olie.
Kastanje burgers II
Met het recept van hierboven kun je uiteraard zelf eindeloos variaties bedenken. Probeer bijvoorbeeld eens een combinatie van kastanje en pompoen.
- Je neemt 1 gewicht zeer fijngemalen verse kastanjes en 2 gewichten (dus dubbel zoveel aan gewicht) fijngehakte pompoen. Het fijnst werkt de gewone kleine, oranje pompoen aangezien het vruchtvlees van deze pompoen niet erg vochtig is.
- Voeg een eitje toe. Meng alles goed.
- Maal boekweitvlokken tot meel. Voeg zoveel boekweit toe tot het deeg enigszins stevig genoeg is om burgers van te vormen. Hoeveel boekweit precies hangt van de vochtigheid van je pompoen af. Zet het deeg een nacht in de koeling, zodat de boekweit tijd heeft om het vocht op te zuigen en het deeg nog steviger wordt.
- Vorm burgers. Wentel de burgers eventueel door boekweitvlokken voor een krokante korst (is geen noodzaak). Bak in wat olie. Lekker!!!
Kastanjemeel
- Hak de rauwe, schoongemaakte kastanjes in kleine stukjes.
- Spreid de stukjes op een bord uit en laat ze enkele weken rustig aan de lucht drogen. Of droog ze op 100 graden in de oven, dan krijgen ze een extra notige smaak.
- Maal de kastanjes tot een fijn meel.
Kastanjecake
Kastanjecake maken is super eenvoudig. Je volgt gewoon het basisrecept voor een standaard cake, maar je vervangt de bloem door je kastanjemeel: 200 gr zachte roomboter op kamertemperatuur, 200 gr suiker, 4 eieren, 200 gr kastanjemeel en 1 dessertlepel bakpoeder.
- Klop de suiker door de boter.
- Klop er één voor één de eieren door.
- Meng het bakpoeder met het kastanjemeel en klop het meel door het beslag.
- Schep het beslag in een cakevorm en bak 45 minuten op 175 graden in de oven.
Kastanje-choco brownies
Ingrediënten:
- 20 gram rauwe cacaobonen
- 250 gr ontpitte medjoul dadels
- 100 gr in stukjes gehakte verse kastanjes ontdaan van de schil en het vlies
- 150 gr kokosolie
- 4 eieren
- 75 gr rauwe cacaopoeder
- 150 gr kastanjemeel
- Ter voorbereiding schenk je heet water op de cacaobonen. Laat 10 minuten staan en verwijder het vliesje met een mesje, wat nu vrij gemakkelijk gaat. Doe de cacaobonen in een zakje en tik met een hamer op de boontjes tot ze in minuscule stukjes gebroken zijn.
- Pureer met een staafmixer de medjoul dadels samen met de kokosolie tot de dadels praktisch volledig gepureerd zijn en je een romig beslag verkregen hebt.
- Klop met een mixer vervolgens de eieren één voor één door het beslag. Klop tot slot het kastanjemeel, de stukjes kastanje, het cacaopoeder en de stukjes cacaobonen door het beslag.
- Schep het beslag in een rechthoekige, lage, vuurvaste schaal en bak 30 minuten op 175 graden in het midden van de oven.
