Wildpluk Kalender
In het opheffen van Facebook en Instagram bleek dat sommige mensen deze accounts volgden om te zien wat er op dat moment te oogsten was. Ik heb nagedacht over een alternatief: sinds maart 2026 is er een oogstkalender op mijn website in ontwikkeling! Met de nadruk op ontwikkeling, want deze krijgt spelenderwijs invulling: in de loop der jaren wordt de lijst gestaag uitgebouwd.
Maart
- Wanneer aan het eind van de winter de temperatuur zachter wordt, komt de sap stroom van de berk weer op gang. In de streek waar ik woon is dit gemiddeld rond de eerste week van maart.
Recept: berkensap tappen.
- Het blad van de grote brandnetel ontluikt.
Recepten: brandnetelsoep - hartige aardappel neteltaart.
- Het Blad van schapenzuring ontluikt.
Blad schapenzuring 1
Blad schapenzuring 2
- Er zijn weer jonge kleefkruid scheuten!
Recept: kleefkruid limonade
- Vanaf midden maart tot in april verspreiden de mannelijke katjes van de berk hun stuifmeel. Tegelijkertijd ontbotten de bladknoppen: er verschijnen piepjonge blaadjes. Deze blaadjes zijn nog zacht van smaak, botermals en heerlijk in een salade. Aangezien de berk een windbestuiver is, groeien de blaadjes pas na de bloei uit tot volwassen bladeren.
Oogsten en consumeren van het stuifmeel en het jonge blad van de berk.
- Het blad van zevenblad komt weer te voorschijn. Deze piepjonge, nog glanzende en botermalse, blaadjes zijn een heerlijke kruiderij in salade.
Recept: de ultieme bereidingswijze van gierst (voor een salade met o.a. zevenblad).
- Eind februari / begin maart ontluikt het blad van daslook weer. Eén van de lekkerste voorjaarsdelicatesses!
Recept: koude pastasaus met daslookbladeren (uit het basiskookboek eetbare wilde planten)
April
- De jonge, botermalse (en heerlijk aromatische) jonge naalden van de lariks (larix of lork) piepen uit hun knoppen tevoorschijn. Ze verschijnen spiraalsgewijs aan de kale takken.
Oogsten van de jonge bladscheuten van de lariks. Nuttig uit het vuistje tijdens je foerageer wandeling of verwerk als kruiderij (met mate want ze zijn erg rijk aan etherische olie) rauw in een salade.
- Vanaf begin april ontluiken de bloemen van de pinksterbloem!
- De bloei van de paardenbloem is half april op zijn hoogtepunt.
Recept: paardenbloem limonade
- Uit de bladknoppen van de fijnspar (Picea abies) ontluiken de eerste nieuwe naaldscheuten. Deze, nog zachte en malse naalden, kun je tijdens je foerageer wandeling uit het vuistje snoepen of strooi ze als kruiderij uit over salade. Verder zijn ze een schitterend ingrediënt voor het maken van een honingelixer. Zo'n elixer kun je culinair gebruiken of inzetten bij een ontsteking van de luchtwegen. Eveneens de jonge, nog zachte en sappige, naaldscheuten van de in onze natuur voorkomende grove den (Pinus sylvestris), zwarte den (Pinus nigra) en zeeden (Pinus pinaster) zijn geschikt voor het maken van een honingelixer.
Recept: honingelixer
Oogsten jonge naaldscheuten van de fijnspar en grove den
- De bloei treedt op van de witte winterpostelein. Ook de bloeiwijze is eetbaar (en lekker!).
Oogsten van de bloeistengels van witte winterpostelein
- Blad van één van de kleinste, maar ook één van de lekkerste zuringsoorten: schapenzuring (Rumex acetosella). Onderscheid met veldzuring: bij veldzuring staan de 'oortjes' (bladslippen) in het verlengde van het blad en bij schapenzuring staan de oortjes dwars op het blad.
Blad schapenzuring 1
Blad schapenzuring 2
- Bosveldkers (Cardamine flexuosa).
- Rond eind april stuift het stuifmeel van de zeeden (Pinus pinaster) & grove den (Pinus sylvestris) door de duinen!
Oogsten stuifmeel zeeden en zwarte den 1
Oogsten stuifmeel zeeden en zwarte den 2
- De bloei van daslook ontwaakt. Ook de bloem(knop) is eetbaar en je kan er (o.a.) heerlijke pesto van maken.
Daslookbloem(knoppen) in het Limburgse Elslooërbos
Recept: daslook bloemen pesto.
Mei
- In mei is het gedaan met de bloei van daslook en vormt de plant zijn heerlijke vruchten. Zolang de vruchten nog mals en zacht zijn, zijn ze eetbaar. Je kan ze bijvoorbeeld uitstrooien over een salade of er een delicate saladedressing mee maken.
Recept: daslook vruchten dressing