Geen suiker. Geen gelatine. Geen eiwit. Geen E-nummers. Gewoon puur natuur met de ! slechts twee ! originele medicinale ingrediënten: heemst + honing.
Het oorspronkelijke karakter van marshmallows was geen snoepgoed, maar een medicijn dat werd genuttigd bij keelontsteking en prikkelhoest. Deze geneeskrachtige snoeperij werd al in het oude Egypte genoten! Die marshmallows hadden de consistentie van Turks fruit. Hoever zijn we met onze moderne fluffy marshmallow van het oorspronkelijke karakter afgedwaald ...
Toen de marshmallow als medicijn werd gegeten, bestond het uit andere ingrediënten dan de tegenwoordige suiker, gelatine, eiwit en E-nummers. De originele ingrediënten waren de wortel van de heemst en rauwe honing. De slijmstoffen van de heemstwortel verzachten keelpijn en prikkelhoest, doordat ze een verzorgend laagje over het keelslijmvlies leggen. Is een bacteriële infectie de oorzaak van keelontsteking, dan maken honing en heemst het de infectie eveneens moeilijk. Honing is namelijk bacteriedodend en de slijmstoffen van heemst absorberen de toxinen die de bacteriën uitscheiden.
In 1800 na Chr. werd in Frankrijk de honing door suikersiroop vervangen. Daarnaast werd eiwit toegevoegd om de massa luchtig te kunnen slaan. Toen dit product in 1900 in Amerika een opmars begon te maken kwam nog een aanpassing. Om de marshmallow nog luchtiger te maken werd de gelerende werking van heemstwortel vervangen door gelatine. Van een medicinale kwaliteit was vanaf toen geen sprake meer … Het snoepgoed marshmallow was geboren.
Wat heb je nodig om de originele marshmallow te maken?
- Gedroogde en tot poeder vermalen heemstwortel.
- 4-8 eetlepels water.
- 1-2 eetlepels honing.
- Eventueel enkele eetlepels tot poeder vermalen gevriesdroogde aardbeien als je een fruitsmaak wilt.
Om heemstpoeder te verkrijgen snijd je de verse wortel in stukjes. Leg ze op een vel papier in een kamer te drogen. Vermaal de gedroogde wortelstukjes met een koffiemolentje tot een fijn vezelig poeder. Helaas komt de heemst niet overvloedig in onze natuur voor. Oogst dan ook geen heemstwortel wild, maar zaai deze plant in je eigen tuin. Op deze wijze zorg je tegelijk voor natuurverrijking. Heemst siert je tuin bovendien met een erg mooie bloei, waar ook bijen en andere insecten blij mee zijn. Als je geen tuin hebt, koop dan gedroogde wortelstukjes bij een in kruiden gespecialiseerd bedrijf.
Verwarm het water met de honing au bain-marie en roer zodat de honing in het water oplost.
Neem de kom van het vuur. Klop het aardbeienpoeder door de vloeistof.
Voeg dessertlepel voor dessertlepel het heemstpoeder toe en klop het mengsel met een mixer op hoge snelheid tot een spiegelglad beslag. Je verkrijgt een zijdezacht beslag. Je stopt met heemst toevoegen wanneer de consistentie kauwgomachtig is.
Vorm op een vel bakpapier een platte rechthoek van het beslag.
Laat het beslag rustig aan de lucht drogen. Zet het niet in de koeling, want daar is het vochtig.
Wanneer het beslag droog is, heeft het de consistentie van Turks fruit en kun je het in stukjes snijden of knippen. Bewaar het snoepgoed op een droge plek bij kamertemperatuur. Dan is het maanden houdbaar. Je geniet het best van dit medicinale snoepgoed door langzaam op een stukje te zuigen. Daarbij komt speeksel vrij en pas dan kan de marshmallow goed ontwaken. Het speeksel verbindt zich met de slijmstoffen van de heemst en je voelt een geleiachtige substantie ontstaan. Balsem voor de keel!
© uit het BASISkookboek eetbare wilde planten - Marion de Kort